德远叔坐上赋肴核八首·其一·糟蟹

德远叔：作者友人或长辈的字称，此诗为席上分题所作。

肴核：酒席间佐酒的菜肴与果品一类，此组诗写席上食品。

横行：本指螃蟹爬行时旁行，这里兼写其神态张扬。

湖海：指螃蟹生长、出没的江湖海泽。

糟粕：酒糟，这里指腌制糟蟹所用的酒糟，并非今义“无用之物”。

招邀：招引、延请，写糟蟹被送上酒席。

酥片：形容蟹肉细嫩松酥，如薄片一般。

螯：螃蟹的大钳。

凝作玉：形容蟹肉洁白晶莹，如凝结的美玉。

金穰：金黄饱满的蟹黄。穰，本指谷物饱满的内瓤。

镕腹：充满蟹腹，仿佛熔化流注其中。镕，同“熔”。

沙：这里指蟹黄老结成颗粒、口感粗沙；“未成沙”谓火候与鲜嫩恰到好处。

螃蟹本在江湖海泽间横行，激起浪花，如今却被酒糟招引，来到酒家席上。蟹螯里的白肉细嫩松酥，凝白得像美玉；蟹腹中的黄膏金灿灿的，仿佛融化其中，还没有老硬到起沙的地步。

这首《糟蟹》是组诗《德远叔坐上赋肴核八首》中的一首，篇幅虽短，却极见杨万里咏物写食的机警与工巧。首句“横行湖海浪生花”，先不从盘中落笔，而从螃蟹生前的姿态写起。“横行”一语既是对蟹行特征的准确概括，也自带几分夸张与诙谐；“浪生花”更把湖海中的动态写得鲜活，顿时使对象脱离静止的食物形态，带着水泽气息与生命张力扑面而来。次句“糟粕招邀到酒家”，笔锋一转，把野逸之物引入人间酒席。“招邀”二字拟人意味很强，好像不是人去捕蟹、烹蟹，而是酒糟以香气将它请来，富有席间吟咏的俏皮风致。 后两句转入细部描写，是全诗最见功力处。“酥片满螯凝作玉”，写蟹螯中白肉丰腴，既言其质地“酥”，又状其色泽如“玉”，视觉与口感并到。“金穰镕腹未成沙”，专写蟹黄，金色饱满而未至粗老，“未成沙”尤其是食家语，极准确地点出糟蟹最佳的成熟状态：丰润而不干硬，细腻而不板滞。诗人并不正面说“好吃”，却通过“玉”“金”以及“未成沙”的行家判断，使读者几乎可以想见入口时的鲜甘丰腴。 全诗语言清新自然，句法活泼灵动，既有杨万里“诚斋体”善于捕捉瞬间感受的特点，也体现出宋人日常审美的精雅趣味。它并非铺张浓艳的饮馔赋，而是把一味糟蟹写得既有江湖来处，又有席间风神，在轻快中见细致，在风趣中见品鉴，读来令人齿颊生津。

杨万里是南宋著名诗人，其诗以自然活泼、善写见闻日常著称，后世称其诗风为“诚斋体”。他不仅擅长山水、田园、时令风物的描摹，也常在朋友宴集、席间分题之际，就寻常器物、食品、景象信手成篇，于生活细节中见诗趣。《德远叔坐上赋肴核八首》即应是一次宴饮场合中的组诗，“肴核”点明所咏对象为佐酒食品、果品之类，具有明显的即席题咏性质。 宋代城市经济繁荣，饮食文化发达，文人对于时鲜、烹调、品鉴都有相当细腻的审美兴趣。螃蟹尤其是酒糟腌制的糟蟹，向来被视为江南风味中的佳品，既能入诗，也常入文人宴饮话题。此诗所写并非铺陈珍馐的奢侈，而是以简练笔墨捕捉食品的色、香、味、质，以及它背后连带的江湖风物与酒席情致。由于是组诗中的一首，它更重在机趣、敏感和即景即物的刻画，以小见大，体现出宋诗从日常生活中提炼审美意趣的典型特征。