《湖中蚬蚌甚佳村妇调羹名曰水菜余珍嗜之作水羹吟》宋 · 孙锐

蚬蚌：蚬子和蚌类，均为淡水贝类。

江沚：江中的小洲或水边。沚，水中的小块陆地。

渔蓑：渔夫。蓑，蓑衣，代指渔人。

唶嚄：象声词，形容渔人劳作时发出的吆喝声或感叹声。

论斗不论斤：形容捕获量多，以斗（容量单位）而非斤（重量单位）计量。

庖厨：厨房，厨师。

椒浆：以椒浸制的酒浆，古代用于祭祀或调味。此处指加入椒类调料。

波臣：水族，指水中生物。语出《庄子》。此处指精选的蚬蚌。

倾壶泼面：形容将做好的羹汤从壶中倾出，热气扑面。泼面，扑面。

调羹娘子：擅长烹制羹汤的村妇。

善刀藏：语出《庄子·养生主》“善刀而藏之”，原指将刀擦拭干净收藏起来。此处化用，称赞村妇手艺精巧利落。

尚方滋味：宫廷御膳的美味。尚方，古代掌管宫廷膳食的官署。

毳与皛：指两种珍贵的食物。毳，可能指细嫩的肉类；皛，指明亮、洁白之物，或特指一种珍贵的鱼（如“皛饭”典故）。此处泛指山珍海味。

水菜：对蚬蚌羹的俗称。

饷君：赠送、款待您。饷，馈赠食物。

扰：叨扰，接受款待的谦辞。

春风一夜吹拂，浪花涌起，大大小小的蚌蚬浮现在江边沙洲。渔夫披蓑撒网，口中发出唶嚄的吆喝，满载而归，捕获之多要以斗来计量，而非论斤。传话给厨房：用白水煮沸，脱去外壳，敲取嫩肉，调和椒浆一同烹煮。精心蒸煮出鲜美的水族佳肴，从壶中倾出，热气扑面，作为早餐享用。烹制羹汤的娘子手艺精巧如善藏之刀，这滋味比起宫廷御膳又哪里逊色？不必再提那些山珍海味（毳与皛），江南这“水菜”之美知道的人还少。大家都赞叹：“真奇妙啊，您真善于烹调！”明日若再款待我，我可要欣然叨扰了。

本诗以清新明快的笔调，描绘了一幅江南水乡渔家采鲜、村妇调羹的生动生活画卷。艺术上，语言质朴自然，充满生活气息与乡土风味。开篇以“春风一夜浪花起”点明时令与环境，动态地引出“大蚌小蚌浮江沚”的丰收景象。诗中巧妙运用“论斗不论斤”的夸张与对比，凸显渔获之丰。“寄语庖厨”至“倾壶泼面”数句，细致描写了从烹煮到享用的过程，“脱壳击肉”、“烂蒸鲜美”等词准确捕捉了食材处理与成菜特点，画面感与味觉感十足。诗人巧妙化用“善刀藏”的典故来赞美村妇厨艺，并将民间“水菜”与“尚方滋味”相提并论，甚至认为胜过“毳与皛”等珍馐，体现了对平凡劳动与乡土风物的由衷热爱和高度赞赏，打破了雅俗的界限。结尾以对话口吻“总道奇哉君善烹，明日饷君君当扰”，风趣幽默，充满了对这份天然美味的留恋与期待，使全诗在亲切随和的氛围中收尾，余味悠长。整首诗是对江南水乡物产之美、劳动之乐与朴素生活哲学的深情礼赞。

此诗具体创作年代与作者不详，从内容与风格判断，当为清代或明清之际文人所作。诗中描绘江南水乡（特别是太湖、洞庭湖或江南河网地区）春季采捕蚬蚌、烹制羹汤的民俗生活场景。蚬蚌是江南常见的淡水贝类，价廉物美，是民间重要的蛋白质来源。“水菜”是其地方性俗称。作者可能是一位游历或寓居江南的文人，被当地独特的食材与烹饪方式所吸引，以诗歌记录这一富有情趣的饮食文化。诗歌反映了清代江南地区市井生活与饮食风貌的丰富性，以及文人对民间生活的关注与审美。