注释
香泉：指优质的泉水，适合煮茶
一合乳：形容泉水如乳汁般纯净，一合为古代容量单位
连珠沸：水沸时连续冒出如珍珠般的气泡
蟹目：煮茶时水初沸冒出如蟹眼般的小气泡
鱼鳞：水沸时水面泛起如鱼鳞状的波纹
松带雨：煮茶声如松涛带雨，形容沸腾声响
饽：茶汤沸腾时表面的沫饽
沥中山：指滤出的茶汤，中山可能指中山酒，传说饮之可醉千日
千日醉：传说中中山人狄希能造千日酒，饮后醉千日
译文
取一合香醇如乳的泉水，煎煮至连珠般沸腾。
不时看到蟹眼般的小泡溅起，忽然又见鱼鳞状的波纹泛起。
沸腾声疑是松涛伴着雨声，茶沫恐怕要生出翠色烟云。
尚且品饮这滤出的茶汤，必定不会像中山酒那样令人沉醉千日。
赏析
这首诗细腻描绘了唐代煮茶的艺术过程，通过‘蟹目’、‘鱼鳞’等精妙比喻，生动表现了水沸的不同阶段。诗人运用通感手法，将煮茶声比作‘松带雨’，将茶沫想象为‘生烟翠’，极具画面感和意境美。尾联巧妙用典，通过对比茶与酒的不同功效，突出了茶清心醒神的特性，体现了唐代茶文化的高雅情趣。全诗语言精炼，意象丰富，展现了皮日休作为文人雅士的生活品味和审美追求。
创作背景
此诗为皮日休《茶中杂咏》组诗第十首，创作于晚唐时期。皮日休与陆龟蒙友善，二人经常唱和，共同创作了大量咏茶诗篇。《茶中杂咏》共十首，全面反映了唐代煎茶法的各个环节，是研究唐代茶文化的重要文献。晚唐时期，饮茶已成为文人雅士日常生活的重要组成部分，煎茶道颇为盛行。