注释
鲎实：鲎鱼，形如惠文冠，雌雄相负而行
骨眼：鲎有硬壳和复眼
蚝：牡蛎，常黏结成山
蒲鱼：一种海鱼，尾如蛇形
不相营：口眼位置不协调
蛤：蛤蜊，与虾蟆形态相似但不同
章举：章鱼；马甲柱：江瑶柱，干贝的一种
禦魑魅：抵御南方瘴疠之气
南烹：南方烹饪方法
芼：拌和，调味
面汗骍：吃得满脸通红流汗
郁屈：委屈不平的样子
灵珠报：指隋侯救蛇得珠的典故
译文
鲎鱼形状像惠文冠，骨眼相负而行。
牡蛎黏结成山，成百上千各自生长。
蒲鱼尾巴像蛇，口眼位置很不协调。
蛤蜊就是虾蟆模样的东西，同一种东西却有不同的名称。
章鱼和干贝，争相展示自己的怪异形状。
其余几十种海鲜，没有一样不令人惊叹惊奇。
我来南方抵御瘴疠之气，自然应该品尝南方烹饪。
用咸酸调味，拌上花椒和橙汁。
腥臊气味开始散发，咀嚼吞咽时满脸通红流汗。
只有蛇是旧时认识的，实在害怕它狰狞的口眼。
打开笼子放它离去，它却还委屈不平。
卖掉你不是我的罪过，不杀你难道不是情分？
不祈求像灵蛇报恩那样得到回报，只希望不要结下嫌怨。
姑且作歌记录此事，又以此告知同行之人。
赏析
本诗是韩愈贬谪潮州期间所作，以幽默诙谐的笔调描写南方奇异海鲜。艺术特色上：1）白描手法生动传神，对各类海鲜形态刻画细致入微；2）语言质朴自然，充满生活气息；3）在看似轻松的饮食描写中，暗含贬谪生活的苦涩与自我解嘲。诗人通过'禦魑魅'暗示南方环境的恶劣，'面汗骍'展现尝试陌生食物的窘态，最后放生蛇的细节既体现仁心，又暗喻自身处境。全诗在记录风物之余，更深层地表达了文人面对逆境的复杂心境。
创作背景
此诗作于唐宪宗元和十四年（819年），韩愈因谏迎佛骨被贬为潮州刺史。元十八协律即元集虚，是韩愈的朋友。当时韩愈初到潮州，对南方饮食极不适应，诗中记载的海鲜都是中原罕见的食材。这首诗不仅是一首饮食诗，更是唐代南北文化交流的重要史料，反映了中原士大夫对岭南风物的新奇感受和文化冲击。