《甘州 方蚌、竹蛏》近现代 · 沈轶刘

甘州：词牌名，即八声甘州

方蚌、竹蛏：两种海产贝类，方蚌为方形蛤蜊，竹蛏形似竹管

梅花：指梅花镇或梅花港，福建沿海地名

卅里：三十里

连江：福建县名，以海产闻名

烹鲜：烹饪海鲜

奥窔（ào yào）：深邃隐蔽之处

瑶房：美玉装饰的房间，喻贝壳

匼匝（kē zā）：环绕，形容贝壳层层包裹

钿箱：镶嵌珠宝的箱子

牙板：象牙制成的拍板

金鼓：金属乐器和鼓

摐（chuāng）：敲击，撞击

吴艭（shuāng）：吴地的大船

银镫：银灯

斫脍：切鱼片

霜楮（chǔ）：白纸，喻薄切的贝肉

冰幢：冰柱，喻贝肉晶莹剔透

哀梨：传说汉代秣陵哀仲家梨，味美入口即化

割炙：切割烤肉

繁筝：繁密的筝声

经过梅花镇三十里面对连江，烹制海鲜夸耀这对奇珍。惊讶它们如居深宫幽处，美玉房室环绕包裹，形体完备呈长方形。好比镶嵌珠宝的箱子和象牙拍板，金鼓乐器一时齐鸣。东海夸赞名贵佳品，不输吴地的大船海产。 共记得在南街呼酒畅饮，正当银灯如雪照耀，临窗切割鱼脍。看那薄切如白纸的贝肉，似螺旋转动的冰柱。脆嫩无比好比哀家梨初破，又岂肯输给夜登华堂的烤肉盛宴。繁密的筝声停歇，在悄悄流口水的地方，这美味食谱该与谁商讨。

这首词以精细的笔触描绘海鲜美食方蚌和竹蛏，展现清代饮食文化的精致品味。上阕写海产的产地和形态，运用'瑶房匼匝''钿箱牙板'等华丽比喻，将贝类的外形与宫廷珍宝、乐器相比拟。下阕转入饮食场景的描写，'薄批霜楮''螺旋转冰幢'极写刀工之精和食材之美，'哀梨初破'的典故更突出其脆嫩口感。全词通过视觉、听觉、味觉的多重感官描写，营造出令人垂涎的美食意境，体现了清代文人对于饮食美学的追求和雅致的生活情趣。

此词创作于清代，具体作者已不可考，当为江南或闽地文人所写。清代饮食文化高度发展，特别是沿海地区的海鲜烹饪技艺达到很高水平。福建连江一带以盛产优质海产闻名，梅花镇是重要的渔港。词中反映的正是清代文人雅集宴饮时对精致美食的欣赏和咏叹，体现了当时饮食文化与文学创作的结合。